پروتئین مهم‌ترین ماده مغذی مورد نیاز بدن است که برای انجام بسیاری از واکنش‌های شیمیایی به آن نیاز دارد. پروتئین نقش مهمی در تقویت و رشد عضلات و همچنین بهبود سلامت پوست و مو کمک دارد. بدن از آمینواسیدها برای تولید ساختارها پروتئینی استفاده می‌کند. پروتئین ها از دو منبع اصلی گیاهی و حیوانی استخراج می شوند. ما در پالایشگاه گیاهان دارویی پروتئین های حبوبات مثل نخود، عدس و سویا را به روش های مختلف و طی مراحل گوناگونی استخراج می کنیم.