طعم دهنده ها و رنگ های طبیعی

اسانس ها یا عصاره ها بیشتر منشا طبیعی داشته و توسط تقطیر یا عرق گیری تولید می شوند. اما طعم دهنده ها بیشتر جنبه صنعتی دارند و با روش های خاص تولید می شوند.
به طور کلی طعم دهنده ها به سه دسته تقسیم می شوند.
1- طعم دهنده های طبیعی یا Natural Flavoring substances :
فرآورده هایی هستند که از مواد خام گیاهی با یکی از روش های استخراج( تقطیر، ماسراسیون و استخراج با حلال) به دست می آیند.
2- طعم دهنده های مشابه طبیعی یا Nature-Identical Flavoring substances:
فرآورده های هستند که از ترکیب مواد اولیه معطر به وجود می آیند و از نظر بو شبیه اسانس های طبیعی می باشند.
3- طعم دهنده های مصنوعی یا Artificial substances:
فرآورده هایی هستند که به طور تجاری از مواد شیمیایی آلی شبیه اسانس های طبیعی تهیه می گردند و بویی شبیه اسانس های طبیعی دارند.
عموماً طعم دهنده های گیاهی و طبیعی گرانتر بوده و برای مصارف صنعتی طعم دهنده های شبه طبیعی و یا مصنوعی و مقرون به صرفه تر هستند.